Spaghetti con salsa de calabacín

INGREDIENTES (para 2 personas): - 200g de spaghetti - 1 calabacín - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 10 tomates cherry - 20g de almendras tostadas - 30g de ricotta - 5g de albahaca fresca - un chorrito de zumo de limón - parmesano o pecorino al gusto

- Picamos la cebolla y el ajo. Sofreímos con chorrito de AOVE.

Picamos el calabacín y lo agregamos a la sartén. Sofreímos hasta que empiece a dorarse.

Vertemos agua hasta cubrir (o un poco menos) y dejamos hasta que el calabacín esté tierno.

Reservamos el agua y trituramos las verduras con las almendras, la ricotta, el zumo de limón, la albahaca, una pizca de sal y pimienta. Si nos queda una salsa demasiado densa, podemos verter un poquito del agua reservada para corregir la textura.

En agua hirviendo, ponemos una pizca de sal y cocemos los spaghetti hasta que queden al dente.

En la misma sartén que hemos utilizado para hacer los calabacines, vertemos la salsa y unos cherry cortados por la mitad. Vamos removiendo a fuego medio-bajo.

Una vez la pasta lista, la agregamos a la sartén y damos unas vueltas para que se integre bien con la salsa.

Servimos con unas almendras picadas y parmesano al gusto.