Berenjena rellena de soja texturizada

Partir por la mitad las berenjenas, de forma vertical. Hacerle cortes en la pulpa y hornear entre 10' y 15' (hasta que noteis que está tierno)

Vaciar con una cuchara la berenjena, con cuidado que no se rompa la piel. Os recomiendo dejar un poco de relleno y mientras pochais el resto de verduras dejar dentro del horno muy flojo para que se vaya ablandando.

En una sartén con un poco de AOVE pochar la cebolla 10' y añadir el pimiento, el calabacin, la berenjena y aquellas verduras que queráis.

Cuando ya estén todas las verdudas pochaditas, podéis añadir la sal, pimienta y especies a gusto. Posteriormente añadimos la soja Texturizada que habrá estado en remojo durante 20 ' y la habremos escurrido bien, hasta que quede seca. La mezclamos con las verduras en la sartén.

Por último, sacamos la bandeja con las berenjenas y mientrastanto añadimos el tomate triturado a la sartén para que se haga y se integre bien con todas las verduras

Una vez todo integrado, con ayuda de una cuchara vamos rellenando las berenjenas. Espolvoreamos orégano y queso parmesano rallado (o el que más os guste) y horneamos 15' aprox. Si eres veganx puedes no añadir queso.

Cada horno es un mundo pero lo ideal es que la piel se vea un poco arrugada sin que se salga el relleno, de esa forma quedará tierna cada vez que cortemos un trozo.