Risotto de calabaza, pollo y queso azul

Hacer un sofrito con la cebolla cortada en juliana, la calabaza (la mitad cortada en daditos pequeños y la mitad rallada) y el AVOE. Cuando esté translúcida, añadir la pechuga de pollo cortada en tiras pequeñas. Añadir sal a este sofrito.

Una vez el pollo está cocinado, añadir el queso azul y la mantequilla y remover bien hasta que se fundan

Añadir el arroz y remover hasta que adquiera una coloración dorada

Añadir el caldo de pollo, la leche y opcionalmente un chorrito de vino blanco, llevar a ebullición a fuego fuerte. La proporción de líquido ha de ser al menos 3 veces la cantidad de arroz (ajustar dependiendo de lo meloso que te guste el arroz)

Una vez ha entrado en ebullición, ajustar el punto de sal del caldo y dejarlo a fuego medio durante en tiempo de cocción del arroz, unos 18 min

Dejar reposar unos minutos antes de servir

Al servir, añadir queso rallado grana padano y pimienta negra al gusto