Albóndigas vegetarianas de tofu con tomate y guarnición

Albóndigas: escurrir bien el tofu, desmenuzarlo y aplastarlo en un colador para sacarle todo el líquido. Mezclar con el pan rallado, la harina, los 2 huevos y el ajo y el cilantro bien picado. Integrar bien. Hacer bolitas e ir friéndolas en una sartén con una cucharada de aceite. Dejar reservadas.

Salsa albóndigas: sofreír la cebolla con los ajos tiernos 15’ con un poco de aceite y salsa soja. Cuando esté dorado añadir tomate frito, un poco de agua y dejar cocer (se puede añadir panela si quieres toque dulce). Añadir las albóndigas y cocer todo 5’.

Guarnición: lavar bien las patatas y laminarlas. Cortar las zanahorias ya peladas y salpimentar (en mi caso aceite pimentón y especias: tomillo). Hacer al horno/ microondas, hasta que queden blanditas.