Bizcocho húmedo de coco

Batimos los huevos en un bol. Añadimos una cucharada del edulcorante que usemos habitualmente (en mi caso stevia) y una cucharadita de esencia de vainilla.

Mezclamos hasta que este todo bien integrado y a continuacion añadimos los 200ml de leche de coco (yo uso la que viene en lata). Mezclamos bien.

A continuacion tamizamos la maizena y el polvo de hornear. Mezclamos todo y cuando este integrado y no haya grumos añadimos el coco rallado y la ralladura de limón (al gusto) y batimos bien.

Con el horno previamente precalentado a 200º. Vertemos la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno o untado con aceite de coco para que no se nos pegue el bizcocho, y dejamos hornear a 175º durante 30-40 minutos dependiendo del horno. Tiene que dorarse por arriba el bizcocho.

Pasado este tiempo metemos un palillo y si sale limpio estará listo nuestro bizcocho humedo de coco. Podeis ponerle mas edulcorante dependiendo de lo dulce que le querais o sustituirlo por miel.