Palmeritas de coco

Poner los 5 dátiles deshuesados en agua caliente en un recipiente con agua suficiente para que queden cubiertos. Dejar a remojo 20' aprox.

Triturar los copos de avena con los dátiles y añadir poco a poco agua de la de remojar los dátiles (yo puse unas 15 cucharadas) hasta obtener la consistencia deseada para poder amasar y dar forma a la mezcla (echarse un poco de AOVE en las palmas de las manos para que no se pegue). Poner las palmeritas (yo les di forma de corazón) sobre una bandeja o rejilla en papel de horno. A mi me salieron 6 palmeritas pequeñas, si las haces más grandes saldrán menos.

Hornear a 150°C a una altura media con calor arriba y abajo durante unos 30' o hasta que estén un poco doraditas. Cuanto más finitas se hagan más crujientes quedan y menos horneado necesitarán. A mitad del horneado dar la vuelta para que se hagan igual por todas partes.

Sacar del frigorífico y abrir la lata de leche de coco. En la parte superior se habrá quedado una capa densa y blanca (unas 3 partes de la lata más o menos es lo que sale) , separarla y echarla en un bol, evitar que caiga la parte líquida que queda en el fondo de la lata.

Batir esa parte densa hasta que quede con una textura similar a la nata montada. Se le puede añadir coco rallado (opcional) *La parte líquida que queda en la lata se puede utilizar para otras recetas o como mascarilla para el pelo o la piel por ejemplo.

Extender la nata de coco sobre la base de las palmeritas, espolvorear coco por encima y meter en la nevera. Saben mucho a coco y están buenísimas.