Tarta de yogur y mango

Para la base se mezclan 50gr de dátiles remojados, la avena y las almendras y se pica todo.

Se derrite el aceite de coco un minuto en el microondas y se bate con el resto de los ingredientes de la base.

Se pone en un molde y se mete 20 minutos al horno a 180 grados (hasta que se empiece a dorar). Se deja reposar mientras hacemos el resto de la tarta.

Para la tarta se mezclan los yogures, el kefir, los 20 gramos de dátiles remojados que nos sobraron del paso anterior y el zumo de medio limón.

Se hidrata la gelatina en agua fría unos minutos y cuando esté blanda se escurre y se mete dentro del vaso de leche al microondas un minuto, hasta que se deshaga. (Para la versión vegetariana se puede hacer con agar agar, la textura queda muy parecida)

Se mezcla con el resto de ingredientes y, cuando la base esté fría, se vierte encima y se mete en la nevera para que cuaje unas dos horas.

Cuando la tarta haya cuajado pelamos y cortamos el mango, cuanto más maduro mejor, y lo metemos en un cazo a fuego medio. Echamos un poco de canela, al gusto, y un chorrito de agua. Se reduce durante cinco minutos y se deja enfriar un poquito.

Cuando el mango haya enfriado un poco lo vertemos sobre la tarta y volvemos a meterla en la nevera.

Dejar reposar una hora en la nevera y ¡lista para comer!