Ensalada de quinoa y rúcula

Cocer la quinoa con un sellito de alga kombu, y por separado el huevo ecológico.

Al mismo tiempo, picar la zanahoria, media cebolla y dos ajos negros y saltear en una sartén con AOVE, sin que quede demasiado blanda la verdura.

Una vez escurrida la quinoa, la mezclamos con las verduras y salteamos 2 minutos más con un poco de sal y pimienta.

Incorporamos la mezcla sobre una base de rúcula con la remolacha y el huevo troceados, y añadimos por encima una cucharada de semillas de cáñamo. No es necesario aliñar con nada más ya que lleva un toque dulce del ajo negro.