Tortitas con harina de coco

Pon todos los ingredientes a excepción de la harina de coco (la leche, el aceite, los huevos, el azúcar o endulcorante a gusto, la levadura y una pizca de sal) y bate hasta integrar bien.

Añade la harina de coco y bate la masa hasta que esté bien combinada y no haya grumos.

La mezcla puede parecer bastante líquida pero está bien, no añadas más harina. Deja reposar unos minutos para que espese ya que la harina de coco absorbe mucho líquido.

Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio (si el adherente no es tan bueno recomiendo engrasar con un poco de aceite o mantequilla). y una vez caliente vierte 3 cucharadas de la masa en el sartén y no la extiendas, solo dale forma con cuidado si no quedó muy redonda la tortita.

Cocina por unos minutos hasta que se infle un poco y veas que salen burbujitas en la superficie.

Con una espátula comprueba si ya se puede ir despegando del fondo. Si ya se puede dale vuelta con cuidado de que no se rompa y cocina por un minuto más.

Si ves que ha salido oscura bájale la temperatura al fuego. Repite con el resto de la masa hasta acabar. Si tienes un sartén más grande puedes hacer varias al mismo tiempo.

Puedes comerlas así solas o acompañarles con lo que más te guste. ¡Buen provecho!