Mini-Cheesecake de nueces, canela y manzana🍏🧀🤎.

Ponemos las 2 cucharadas y media de copos de avena, las nueces pecanas y las nueces normales en el procesador de alimentos y trituramos, Añadimos la cucharadita de canela y las cucharaditas de aceite de coco. Integramos todo bien hasta que quede una masa manejable que no se pega en las manos. Ponemos la base en los moldes o en el molde que vayáis a utilizar y dejamos en la nevera mientras hacemos los siguientes pasos.

Lavamos y pelamos bien la manzana, la cortamos en dados y la echamos en una olla con el jugo de medio limón, unas gotitas de esencia de vainilla, y un poco de canela. Llevamos todo al fuego (no muy alto) hasta que veamos que la manzana esté cocinada y se vaya quedando todo más espeso. Sacamos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180°. Sacamos los moldes de la nevera y vertemos sobre la base los dados de manzana.

Preparamos la mezcla: En el vaso de la batidora echamos, la cucharada bien grande de Mascarpone, el queso crema (sobre dos cucharadas colmadas), el yogur natural +proteínas, los 50 ml de claras, ralladura de limón (algo menos de la mitad), una cucharadita de almendra molida y una cucharadita de crema de cacahuete. Batimos bien para que se integre y no queden grumos.

Vertemos la mezcla anterior sobre los moldes con la base y los dados de manzana y lo llevamos al horno. Bajamos un poco el calor y lo dejamos sobre unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Vigilando, pq puede que se hagan algo antes, depende del molde que utilicéis, si son pequeños se hará antes. Cuando pase este tiempo dejamos que enfríe antes de desmoldar y listo! Están más ricas al día siguiente 🧘🏼‍♀️.

•Podéis echar un huevo en lugar de solo claras, quedará con otra textura. •Si queréis que quede más dulce podéis añadir pasta de dátiles a la mezcla de queso, yogur, etc. •Para decorar podéis reservar un poco de la manzana que hemos cocinado o ponerle otra cobertura. En mi caso les puse frutos secos, frosting de Mascarpone y crema de cacao RF, crema Lotus, esto dependerá de lo que quiera cada uno🤗.

El interior: