Croquetas de champiñones, salmón y calabaza

Hacemos un caldo de pescado con la cabeza del salmón y la parte de la espina que tenga algo de carne. Una vez hecho cortamos el salmón en trocitos pequeños. También asamos la calabaza y la hacemos puré. Yo la hice en el microondas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite, cortamos la cebolla y el ajo finitos y los pochamos, mientras tanto troceamos también pequeñitos los champiñones. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones y dejamos que se cocinen. Una vez se haya evaporado el agua que sueltan, añadimos el salmón y la calabaza y esperamos a que reduzca un poco también.

Ahora viene la parte que hice a ojo. Añadí un puñadito de harina, se sube el fuego y dejamos que se cocine y tueste un pelín, unos tres minutos, la masa se pone dura en cuanto agarra la harina. Aquí añadimos el caldo de salmón, hasta que nos guste la cremosidad de la mezcla. Sacamos a un plato y tapamos con film, ha de tocar la masa, para que no haga costra.

Dejamos atemperar y guardamos en el frigorífico al menos 6 horas, si es una noche mejor. Ahora lo 'pringoso'. Batimos un huevo y preparamos un plato con harina y otro con pan rallado. Nos aceitamos las manos y vamos cogiendo porciones de masa, dándoles forma, y pasando por harina - huevo - pan rallado. Yo las hago redondas porque me resulta más cómodo y las guardo en el congelador. Se pueden hacer en horno o freírlas, como más guste.

No he mencionado nada de sazonar los ingredientes porque eso va por gustos. Yo salpimenté la cebolla y el ajo generosamente y cuando añadí la calabaza, le cayó un poco de perejil picado y pimentón picante. Podéis probar la masa antes de echar la harina y corregís.