Canelones de berenjena 🍆

Cortar la berenjena en láminas y poner en la plancha con un poquito de aceite vuelta y vuelta. Reservar

En un wok/sartén saltear un ajo picado con el resto del aceite. Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Añadir las acelgas cortadas en trozos y saltear. Después los cherrys cortados por la mitad y los taquitos de jamón. Agregar el culin de un vaso de vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore. Una vez haya reducido, agregar el queso gorgonzola en trozos y mover para que se derrita y se integre haciendo una especie de salsa. Ya tendríamos nuestro relleno. Reservar

Para hacer los canelones, cogemos una lámina de berenjena y ponemos una cucharada sopera del relleno en un extremo y vamos enrollando hasta conseguir el canelón. Ir haciendo este paso con todas las láminas de berenjena y colocarlas en una bandeja de horno en grupos de 3-4 canelones.

Con el horno precalentado 180 grados, meter la bandeja con los canelones y cocinar duran 10-15 min aprox. Abrir el horno y poner queso rallado sobre los canelones y a continuación un huevo de codorniz. Cocinar durante 5 min más (o hasta que os guste la consistencia del huevo) y sacar del horno.

En un plato, poner unas 4 cucharadas de salsa de tomate previamente calentada y sobre esta base poner los canelones. A disfrutar!!!

** Con una berenjena grande salen unos 10-12 canelones. ** También se pueden preparar y congelar (directamente después de haber puesto el relleno en la berenjena) para consumir otro día. Simplemente habría que descongelar, meter al horno con el queso y el huevo y servir en el plato con la salsa de tomate