“mini pizzas” de berenjena

En primer lugar freiremos el tomate triturado, si cogemos tomate frito no hace falta calentarlo a parte. A la vez ponemos a precalentar el horno para la berenjena, a unos 180°C. Mientras se hace el tomate, lavamos la verdura y cortamos la berenjena en rodajas (1,5-2 cm de grosor aprox) y los champiñones y cebolla en tacos

Metemos las rodajas de berenjena en el horno. Estaremos atentos para darle la vuelta y que se hagan por los dos lados. Mientras se hace la berenjena, en una sartén hacemos los champiñones y la cebolla. Esto también podemos meterlo al horno, para que se haga con la berenjena, pero yo prefiero hacerlo a parte.

Cuando la berenjena se haya hecho por los dos lados, ponemos hacia abajo el lado menos tostado, y por encima untamos el tomate frito, añadimos los champiñones y la cebolla y por último echamos el queso. Lo volvemos a meter al horno en uno de los pisos más altos, y podemos poner el calor solo por arriba o el grill.

Cuando se funda el queso y se haya tostado al gusto (no tarda nada, ojo al tiempo) sacamos y dejamos enfriar un minuto para no quemarnos