Pimientos de piquillo rellenos de espinacas y manzana

Partimos la manzana en dados pequeños y troceamos levemente las espinacas.

Incorporamos los dados de manzana junto a los piñones en una sartén caliente con aceite de oliva virgen.

Apenas dos o tres minutos después, añadimos las espinacas a la sartén.

Condimentamos todo con sal, pimienta y cebolla en polvo.

Añadimos un vasito de leche mezclado con nuez moscada a la mezcla ya preparada en la sartén, con el fuego aún encendido. También se puede añadir nata en lugar de leche, pero entonces esta comida no quedará tan ligera.

En este momento, incluímos las pasas a la mezcla. Lo revolvemos todo bien y apagamos el fuego.

Es hora de sacar los pimientos de piquillo de su bote para rellenarlos todo lo que podamos con lo que hemos cocinado.

Colocamos los pimientos ya rellenos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Podemos espolvorear queso sobre los pimientos si lo deseamos o meterlos sin nada al horno. A una temperatura de unos 225-250 grados, dejamos que los pimientos cojan calor unos 10 minutos (no les hace falta mucho más).

Sacamos esta suculenta receta del horno para poder saborearla.