Tarta de queso al horno con salsa de frutos rojos

En primer lugar, hacemos la base de la tarta: Ponemos en un recipiente 125 gramos de mantequilla a punto de pomada y le añadimos la crema 10 dátiles deshuesados (receta de crema de dátil en mi perfil). Pasamos la batidora a esta mezcla hasta que quede una crema homogénea. Añadimos el huevo y un par de chorros de esencia de vainilla y removemos.

A continuación ponemos 300 g de harina integral de avena. Mezclamos bien. Prueba a hacer una bolita y si todavía queda una masa pegajosa y no puedes hacer la bola, añade harina poco a poco hasta que puedas. Cuando tengas la masa de galletas a punto, ponla en un molde y repártela homogéneamente por todo el molde, creando bordes con los dedos, de unos 4 dedos de altos y no muy finos, como en la imagen (haz los bordes todo lo altos que puedas)

Metemos la masa en el horno previamente precalentado a 160-170 grados por arriba y por abajo con turbo. Tardará unos 20 minutos más o menos. Los últimos 10 minutos deja el horno solo por abajo para que no se te quemen los bordes. Controla y cuando esté doradita PERO NO MUCHO y veas que está hecha ya puedes sacarla. Es importante que no se os pase de tostado porque luego volverá a ir al horno, y no queremos que se queme.

A continuación, ponemos en un recipiente grande (una olla, por ejemplo) el resto de los huevos, la nata para montar (min 35% mg), el queso fresco batido, 480 g de crema de dátil y una cucharadita colmada de queso parmesano. Se tritura todo y se vierte la mezcla en la base de galleta que ya tendremos lista. (Dependiendo de cómo sea tu molde de grande te sobrará mezcla o no, con esta cantidad de mezcla ha dado para un molde de 28 cm y ha sobrado un poco)

Horneamos durante 60 minutos a 175 grados con el horno por arriba y por abajo. Dependiendo de la potencia de tu horno tardará más o menos en hacerse. Ten en cuenta que es mucha cantidad de masa. A la hora de sacarla ya depende de gustos: - -Si la sacas a los 50-60 min tendrás una tarta muy cremosa. -Puedes dejarla 20 min más si te gusta más cuajada, igualmente al sacarla verás que baila, no te preocupes, al enfriarse termina de cuajar. EN AMBOS CASOS: déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de comer o guardar en el frigorífico para el día siguiente.

Para la salsa-mermelada de fresas y arándanos: -Partimos una taza grande de fresas en trocitos pequeños y un puñado de arándanos por la mitad. -Ponemos la fruta en un cazo junto con un chorrito de agua (no mucha) y cocinamos 3-4 minutos más o menos a fuego medio-bajo. -Ve machacando con una pala para sacar bien los jugos de la fruta. Añade un buen chorro de limón y el endulzante que elijas (o bien 3 cucharadas de crema de dátil, estevia al gusto, eritritol...). -Cocina un par de minutos y tritura. Añade una cucharadita y media de semillas de chía. -Pasa la mezcla a un recipiente de cristal y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando la tengas fría, reserva en el frigorífico. De un día para otro coge consistencia. Nota: Te recomiendo que la hagas un día antes de consumir la tarta si decides comerla el mismo día que la hagas. Es como una crema densa.

Por último, decora al gusto: sé generosa con la salsa de fresas y arándanos.