Verduras a la plancha con pesto de espinacas

Calentamos a fuego lento la sartén con AOVE y dos dientes de ajo. Cortamos los pimientos en tiras y los añadimos a la sartén

Mientras los pimientos se cocinan cortamos la cebolla y el calabacín en tiras también

Una vez hechos los pimientos los sacamos y añadimos el calabacín y la cebolla troceada, echamos sal y pimienta a los pimientos y de manera opcional podemos añadir cúrcuma a la sartén con el calabacín y cebolla. Cortamos el tomate y lo añadimos al mismo plato que el pimiento.

Añadimos a la batidora el queso parmesano cortado en cuadrados, espinacas, AOVE y una hoja de albahaca. Trituramos hasta tener una salsa uniforme

Servimos las verduras en el mismo plato y en la parte de arriba echamos la salsa como queramos según nos apetezca decorar.