Calabicetes con setas, boloñesa de soja texturizada y huevo poché

Comenzamos hidratando la soja texturizada. La ponemos en una taza y cubrimos con agua muy caliente. Añadimos especies al gusto. Yo puse sal, pimienta y orégano.

Cortamos el calabacín a tiras. Yo utilicé un peleador.

En una sartén añadimos un chorro de aove y ajo picado. Cuando esté dorado, incorporamos las setas y el calabacín. Salpimentamos y dejamos que se cocinen para que suelten el agua. Cuando estén listo, reservamos.

En un cazo ponemos a calentar la fritada y tomate natural para hacer la salsa. Podéis utilizar solo tomate o pisto casero o lo que vosotros queráis. Cuando la soja esté blandita, la escurrimos muy bien y la añadimos a la salsa. Probar el conjunto y rectificar de especies si es necesario. Añadir un puñado de queso rallado. Reservar.

Para hacer el huevo: ponemos agua a hervir en un cazo. Cubrimos una taza pequeña de las de café con papel film y lo untamos con un poco de aceite. Casamos dentro el huevo y lo cerramos con un clip o una pinta o una goma formando una bolsita. Cuando el agua rompa a hervir, metemos la bolsita con el huevo y dejamos que se cocine unos 5 minutos.

Hora de emplatar: ponemos la mezcla de calabacín y setas, encima la salsa boloñesa y coronamos con el huevo.