Pizza con base de boniato

Cortar el boniato sin piel en trozos pequeños y meterlo en el microondas hasta que se quede blandito para poder hacer una pasta aplastándolo (unos 7 min).

Tras aplastar el boniato, añadir la harina de avena, el huevo, la sal y la pimienta y mezclarlo todo hasta que quede una pasta homogénea que no se nos pegue a las manos. Si se pega mucho nos podemos untar las manos con un poco de AOVE.

Extender la masa sobre la bandeja del horno sobre papel vegetal y aplanarla lo máximo posible. Luego al horno unos 20-25 min arriba y abajo a 180 grados hasta que quede crujiente.

Sacar la masa, colocar el tomate frito y el resto de ingredientes sobre este. Volver a meter al horno a la misma temperatura unos 10 min hasta que se hagan las verduras.

Sacarla y disfrutar.