Alubias pintas con verduras

Poner en remojo las alubias la noche de antes. Cubrir con bastante agua, tened en cuenta que aumentarán de tamaño.

En una olla express, echamos una o dos cucharadas de aceite , calentamos y sobre las mismas tostamos ligeramente el pimentón para desarrollar el sabor (poco tiempo, el pimentón se quema fácil y queda amargo)

Echar las alubias, especias, patatas, zanahoria, pimiento verde, cebolla y la mitad de un pimiento rojo. Cubrimos con agua.

Cerramos la olla express y a partir de que comience a silbar bajamos a fuego medio bajo y dejamos 45/50 min. Si las queréis más duras dejarla algo menos

Triturar todas las verduras excepto las patatas que trocearemos e introduciremos al guiso. Echar tambien dentro las verduras trituradas y mover para que se integre todo bien.

Si veis que queda demasiado caldoso podéis sacar caldo ANTES de echar la verdura batida, la textura final debería ser como un puré con poca consistencia, pero nunca líquido como una sopa.