Pimientos rellenos de espinacas

Lava las espinacas, escúrrelas y ponlas en una sarten con una cucharada de AOVE y un poco de sal

Mientras tanto, echa en una pota la bechamel, o hazla tu, y mezclale un poco de queso Philadelphia, sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Una vez estén las espinacas bien salteadas y la bechamel preparada, cortamos las espinacas y las echamos en la bechamel. Añadimos los pistachos y removemos. Dejamos enfriar un poco para que solidifique algo.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la mezcla y metemos al horno durante 15 minutos a 200 grados y a comer!!!