Paella valenciana “amb pilotetes”

Preparar la carne (pollo y conejo), y la verdura, cortar las judías, el pimiento y rallar el tomate.

Hacer les “pilotetes”. En un bol poner la carne picada, con el huevo, los piñones, perejil picado, sal y pimienta. Añadir el pan rallado suficiente para conseguir la consistencia adecuada. Preparar les pilotetes de un tamaño poco mas pequeño que una nuez

En el caldero, calentar el aove, sofreir el pimiento rojo y retirarlo

Sofreir bien la carne

Sofreir un poco las judias (cuidado que se queman rapido)

Añadir y sofreir el tomate rallado. Añadir los judiones (garrofó) y las alubias solo un momento antes del agua

Una vez todo bien sofrito añadir el agua y mantener en ebullición unos 30’. Añadir el pimentón de la vera y el azafran

Cuando falten 10 minutos para los 30 añadir “les pilotetes”, y poner a punto de sal.

Controlar que quede el agua suficiente, y añadir el arroz. Jugar con la intensidad del fuego para que el caldo dure unos 16-17 minutos. Parar y dejar reposar

Una vez seco, se puede conseguir un socarrat con un fuego lento muy controlado. Bon profit