Albóndigas con salsa de tomate.

Preparamos la picada, para evitar añadir huevo y pan rallado, con las manos húmedas podemos formar las albóndigas ya que así no se pega.

Cortamos las patatas, las ponemos con AOVE a sofreír, a medio hacer, añadimos la cebolla picada junto los piñones y los champiñones, añadiendo el laurel, la sal y la pimienta (si los champiñones son enteros naturales mejor cortarlos en trozos pequeños) unos 5 mins.

Mientras se hace el sofrito, me gusta pasar previamente las albóndigas por una sartén para que queden selladas y doradas. Luego las pongo encima de un papel de cocina para que absorba.

Añadimos al sofrito, media lata de tomate troceado, removemos bien y luego añadimos media lata de tomate triturado. Pasados unos 5 minutos añadimos las albóndigas removemos y añadimos el vaso de agua y lo dejamos a fuego flojo unos 15 mins.

Dejamos reposar con el fuego apagado unos 5 mins, y luego servimos y a disfrutar!! Depende del tamaño de las albóndigas salen unas 3 raciones.