Carrot cake con nueces 🥕

Pelamos y rallamos las zanahorias, picamos las nueces y los dátiles y reservamos

Batimos en un bol los huevos y la clara durante 1 minuto. Añadimos el aceite (1 cucharada) y la leche (8 cucharadas) y seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado. Añadir entonces la harina de avena (100gr), la almendra molida (30gr) la canela y la levadura, poco a poco y seguir removiendo.

Añadir las zanahorias, nueces y dátiles o pasas. Remover bien y poner la masa en un molde pequeño (yo utilicé uno de 12 cm).

Hornear unos 25 min a 180°C (horno previamente precalentado). Pincha a menudo con un cuchillo para comprobar que no se seque. Sacamos y dejamos reposar unos 15/20 minutos para que enfríe.

Mezclamos unas gotas de esencia de vainilla con el queso fresco batido y renovemos bien. Cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos con la crema y cubrimos también la parte de arriba. Decoramos al gusto, yo añadí almendras y un poco de chocolate rallado 🍫

Dejar reposar en la nevera un par de horas y ¡A disfrutar!

☺☺🥕