Paquetitos de Lombarda

Hacemos la lombarda de una pieza al vapor, dejamos enfriar y retiramos las hojas externas con cuidado de que no se rompan.

Caramelizamos la cebolla a fuego bajo con AOVE.

Salteamos las zanahorias con la cebolla y la soja texturizada que habremos hidratado en el agua de la lombarda.

Añadimos las pasas y nueces picadas y la nata. Condimentamos al gusto con sal de ahumado, pimienta y nuez moscada.

Rellenamos las hojas con 2 cucharadas del relleno aún caliente, ponemos un poco de mozzarella que actuará de pegamento y envolvemos la hoja como un paquete.

Dejamos reposar en el frigo.

Colocamos los paquetitos en una bandeja, cubrimos con mozzarella y gratinamos.