Canelones de berenjena

Corta en cuadraditos la 🧅 cebolla y póchala en una sartén. Mientras se hace, corta también en cuadraditos el 🍅 tomate y 🍄 champiñones y, cuando esté la cebolla lista, añádelo a la sartén junto con el 🧄 diente de ajo a fuego medio

Mientras se cocinan las verduras 🧅 🍄 🍅, haz el 🍗 pollo/pavo y trocea para que quede desmenuzado

Cuándo esté todo listo, junta las verduras 🧅 🍄 🍅 y el 🍗 pollo/pavo en una misma sartén para que se integre todo. Añade las 🥬 espinacas troceadas y sigue cocinando

Corta la 🍆 berenjena finita con la ayuda de una mandolina, rellena cada tira de berenjena, da forma a los canelones y ponlos en una fuente apta para 🔥 horno. Reserva

En una sartén u olla, echa el 🫒 AOVE y la 🌾 harina de avena, mezcla bien a fuego medio con un batidor (debe ser a mano) hasta que la harina se vea integrada (como en grumitos) y “húmeda”. Ahora añade poco a poco la 🥛 leche (primero la mitad aprox, y vas viendo). Echa 🧂 sal y nuez moscada al gusto y ve mezclando con el batidor hasta que se quede una masa líquida e integrada

Cuando esté lista la bechamel, échala encima de los canelones y reparte bien. Pon un poquito de queso rallado y mete la bandeja al horno 🔥 pre-calentado a 180º durante unos 20’ (ve revisando)