Arroz con champiñones y espinacas

Primero sofreímos el puerro y el ajo con AOVE a fuego suave. Cuando haya pochado un poco se añade el tomate y se deja sofriendo. Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos.

Añadimos los champis y dejamos que cojan color. Subimos un poco el fuego para que no echen agua.

Añadimos el arroz, removemos bien y echamos el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, lo dejamos 5 minutos a fuego medio y luego lo ponemos bajito el resto del tiempo que quede hasta completar los 17.

A los 17 minutos cubrimos el arroz con la espinaca fresca y removemos todo el arroz. Corregimos de sal, pimienta y servimos.