Canelones de berenjena rellenos de atun y queso de cabra

Partimos la berenjena por la mitad y vamos cortando a lo largo. Yo le he quitado la piel. Ponemos en agua con sal durante un ratito aprox. 20' para quitar el amargor.

Después cocinamos las láminas de berenjena en la sartén con un poco de AOVE.

Mezclamos el atún con el tomate y orégano en un recipiente.

Una vez bien cocinada la berenjena ponemos trozos de queso de cabra en cada uno de los trozos de berenjena. A continuación añadimos la mezcla del atún y tomate (teniendo en cuenta de mi poner mucha mezcla porque después hay que cerrar).

Vamos cerrando las láminas de berenjena.

Metemos 1' en el micro para que se derrita el queso.