Bizcocho de 🥕🥕🥕

Rallar o picar las zanahorias. Yo las piqué con la thermomix, sin dejar los trozos excesivamente pequeños.

Mezclar las zanahorias picadas con los huevos, el aceite de coco, la harina de avena, canela, cúrcuma y nuez moscada, hasta obtener una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde apto para horno. Yo usé uno de silicona que no necesita ser engrasado. Decorar con los arándanos y el coco rallado.

Hornear a 180 grados hasta que esté hecho, a mi me tardó 40 min. Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar.