Canasta de verduras y tortilla

Trocear un trozo de pimiento rojo, pimiento verde, puerro y berenjena en cubos pequeños y saltear con AOVE y especias al gusto.

Poner la tortita para fajitas en un molde de 15 cm de diámetro, cubriendo toda la base y parte de los laterales, para formar una canasta. Poner encima la verdura cocinada.

Batir los huevos bien y añadir. Remover con cuidado la verdura para que quede bien repartido todo.

Hornear o meter en la airfryer, todo precalentado. Yo lo hice en airfryer y fueron 8-10 minutos a 180°. La verdura también la cociné ahí. En horno controlar el tiempo, quizá tarde 12-15 minutos. Se puede hacer con la verdura que quieras, y se puede añadir mozzarella o parmesano rallado por encima.