Muffins de Champiñones y Espinacas

Lava 6 champiñones y córtalos en láminas, pica media cebolla y añádela a una sartén con un poco de aceite caliente. Después añade los champiñones cortados.

Opcional: yo añadí 3 lonchas de bacon bien cortaditas en tiras, le da mucho sabor. En la sartén con la cebolla, los champiñones y el bacon, cuando ya estén cocinados añade 3 buenos puñados de espinacas, y déjalas cocinarse pocos minutos, como 3 min. y retira del fuego.

Mientras se van haciendo los ingredientes de la sartén, en un bol grande bate los 6 huevos y les añades sal, pimienta y orégano al gusto. Añade dos puñados de queso rallado al bol con el huevo.

Cuando ya tengas todo bien mezclado añades al bol las verduras de la sartén y mezclas todo bien.

Con el horno precalentado, vas poniendo la mezcla en un molde apto para horno (yo utilicé una bandeja de horno con forma de magdalenas)

Deja que se cocine en el horno a 200 grados. Sabras que están listos cuando veas él huevo bien hecho, mete un tenedor o un palito y que salga seco.

Si no tenéis moldes pequeños, con un molde de bizcocho saldrá igual de bueno y después lo cortáis en porciones.