Pimientos rellenos versión sin carne

Picamos las verduras (excepto los pimientos) y las pochamos en una sartén con una gota de aceite. Añadimos la soja texturizada previamente hidratada y bien escurrida. Cuando se haya evaporado el agua de la soja echamos los tomates triturados y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua del tomate se haya consumido.

Cocemos el arroz a la mitad de cocción. Picamos los huevos duros y mezclamos con la soja y el arroz. Sazonamos al gusto.

Abrimos los pimientos por el pedúnculo con cuidado de que no se rompan. Limpiamos el interior de pepitas y rellenamos con la mezcla y volvemos a cerrar el pimiento.

Colocamos todos los pimientos en una bandeja de horno y asamos hasta que el pimiento esté hecho.