Fideua vegana

Cortamos el tofu a dados pequeños, lo añadimos a un bol con un poco de salsa de soja y especias al gusto. Reservamos.

En un procesador de alimentos añadimos todas las verduras previamente lavadas y peladas. Trituramos al gusto (también podemos cortar con un cuchillo).

En una sartén con un chorrito de aceite caliente añadimos las verduras y sofreímos unos 10 minutos a fuego medio, una vez pasado este tiempo añadimos un poco de vino blanco, una cucharadita de pimentón, pimienta al gusto, un par de cucharadas de tomate triturado, dejamos al fuego de 5 a 7 minutos aprox.

Añadimos el tofu con la salsa de soja a las verduras y cocinamos por 5 minutos aprox. Precalentamos el horno a máxima potencia calor arriba y abajo.

En otra sartén añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente añadimos los fideos en crudo hasta que se doren. Es importante que los vayamos moviendo que se doren de manera uniforme. Reservamos los fideos, podemos poner papel absorbente para quitar el exceso de aceite o colarlos.

En una fuente de horno añadimos las verduras y los fideos que se integren bien, cubrimos con caldo de verduras y metemos en el horno aprox. 15 a 20 minutos, hasta que veamos que el fideo ha absorbido el caldo. Podemos probar alguno a ver si está cocido y si es así ponemos a gratinar por unos minutos hasta que los fideos de arriba queden crujientes y doraditos. A disfrutar! 😋