Risotto light de champiñones y puerro

Lo primero que haremos será calentar el caldo de verduras en una olla. Mientras, cortamos la cebolla y la pochamos en una olla. Mientras se pocha la cebolla, cortamos el puerro y los champiñones. Los introducimos y rehogamos cuando la cebolla esté casi lista, y dejamos que se haga la verdura a fuego medio.

Ahora añadimos el vaso de arroz (el vaso nos dio para 4 raciones pequeñas, si quieres mas cantidad puedes echar otro medio vaso). Rehogamos todo junto al arroz por 2 minutos, y entonces añadimos el vaso de vino blanco. Subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol, 5 o 6 minutos. Salpimentamos al gusto.

Tras esto añadimos el caldo de verduras caliente, poco a poco, esperando a que el arroz lo absorba, y así vamos añadiendo otro poco sucesivamente. Bajamos un poco el fuego y estaría listo en unos 20 minutos. Servimos y quien lo desee puede acompañarlo con queso rallado parmigiano o el que tengamos, pero sin queso está igualmente genial ☺️