Puré de berenjenas y requesón

Pelar y cortar en rodajas las berenjenas. Disponerlas en un colador y salar por ambos lados. Dejar en reposo unos 20min para que suelten el agua.

Lavar y secar con papel de cocina las berenjenas; cortarlas en trocitos y disponerlas en una bandeja de horno junto con la cebolla y el ajo picados.

Rociarlos con un poco de aceite de oliva y sal y hornear durante 25min en el horno previamente calentado a 200ºC. Sacar del horno y dejar enfriar.

Con la batidora reducir a crema las berenjenas, la cebolla y un trocito de ajo, añadir la salsa de tomate y, a gusto, añadir un poco de aceite de oliva.

Dejar reposar la crema en la nevera. Batir con la batidora el requesón con las lonchas de jamón, apartando un poco para decorar los vasos.

Salpimentar y añadir una pizca de pimentón picante al gusto. Montar los vasito con la ayuda de una manga pastelera.

Primero la crema de berenjena y luego la de requesón. Terminar decorando con un poco de jamón serrano y alguna hojita de albahaca.