Pasta con salsa de remolacha

Hacemos la pasta como nos indique el fabricante. La colamos y dejamos un poco del agua de cocción para la salsa. Se puede hacer con agua normal pero mejor el agua de cocción.

Cortamos la remolacha en cuartos y los metemos en el vaso de la batidora con las almendras y con 2 dientes de ajo. Trituramos con la batidora. Cuando lo tengamos líquido espeso añadimos el vinagre, un poco de sal, el queso rallado y 2 cucharadas de aceite y seguimos triturando. Reservamos.

Ponemos la cucharada de aceite que nos queda en una cazuela. Cortamos la cebolla en bruinoise y la añadimos a la cazuela a fuego medio. Dejamos que se poche y añadimos las espinacas con unas cuantos cortes. Le damos un par de vueltas en la cazuela y cogemos dos cucharadas de la salsa a la cazuela. Removemos para que se integre bien. Añadimos la pasta y seguimos removiendo.

Le añadimos otra cucharada y el agua para que quede más fina. Y a comer!