Raviolis de calabacín rellenos de champiñones, queso, cebolla y nueces

Corta al estilo brunoise y saltea la cebolla y los champiñones. Una vez salteados, ponlos en un bol junto con el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Pica las nueces y mézclalas en el mismo bol, añadiendo también el queso a trozos o tiras. Puedes usar el tipo de queso que prefieras.

Cuando tenemos todo el relleno en el bol, trituramos con la túrmix. No es necesario que quede una masa homogénea.

Lavamos y pelamos los calabacines. Con un pelador de patatas o una mandolina cortamos a tiras finas el calabacín.

Para hacer los raviolis, ponemos dos tiras de calabacín en cruz y las rellenamos con la masa de champiñones y queso. Para cerrarlos usamos palillos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180º.

Pintamos con “abundante” tomate la bandeja de horno. Colocamos los raviolis una vez hechos. Podemos añadir un poco de tomate encima de ellos, queso parmesano rallado y oregano al gusto.

Colocamos la bandeja a la mitad del horno y horneamos durante 15-20’ a 180º.