Tortilla de berenjenas

Corta las berenjenas en rodajas finitas, ponle un poco de sal y harinalas con la harina de garbanzo (la cantidad d harina es orientativa, necesitas harina para harinar la berenjena)

Hornea o frie las berenjenas, será cuestión de gusto que estén más o menos crujiente, yo para la tortilla prefiero que no estén muy crujientes.

Bate dos huevos y ponlos en una sarten a fuego bajito. Mientras ve montando la tortilla por capas. Pon una capa de berenjenas hasta que cubra el huevo, encima una rodaja de jamón y una de queso. Así hasta que montes tres capas.

Deja una última capa d berenjenas y voltea la tortilla en un plato. Bate el huevo que queda y ponlo en la sarten que cubra el fondo. Pon la tortilla en la sarten con la capa de berenjenas ultima sobre el huevo.

Da un par de vueltas a la tortilla si quieres que quede más seca y disfrutala!!!