Canelones vegetales con atún y mayonesa de aguacate

Hervir la pasta de los canelones tal y como indique el fabricante. Enfriar bajo agua fría y disponer sobre un paño

Mientras se hierve la pasta, picar muy finas todas las verduras. Yo lo he hecho con la thermomix, para que queden muy picadas.

Hervir los huevos y añadir dos huevos picados junto con el atún, a las verduras picadas

Preparamos ahora la mayonesa de aguacate, con 1 aguacate, un huevo cocido, dos cucharadas de AOVE , sal y un chorrito de zumo de limón. Triturar todo hasta obtener una salsa.

Añadir unas cucharadas de salsa a la mezcla de verduras y atún, dejando que sobre algo para poner por encima de los canelones.

Rellenar los canelones con la mezcla de verduras y atún, enrollar el canelón y disponer sobre una bandeja

Una vez enrollados y en la bandeja poner por encima el resto de la mayonesa de aguacate.

Espolvorear por encima sésamo tostado para decorar.