Calabacín relleno 🥒

Primero hacemos la salsa de tomate. Poner aceite en una sartén y cuando este empezando a calentarse echar el tomate triturado y la sal.

Tapar con una tapa con agujeros para que salga el vapor y remover un poco cada 10 minutos durante unos 20-25 minutos. Si se te seca mucho puedes añadir un chorrito de agua y remover para que coja la textura correcta. Luego lo reservamos.

Lo ponemos en el horno unos 10-15 minutos a media altura con ventilador. Luego ya esta listo para comer.

Ponemos la soja texturizada a hidratarse en agua según las instrucciones del envase. Una vez hecho esto, calentamos los calabacines unos 4-5 mins en el microondas para que se ablanden.

Mientras tanto cortamos la cebolla en trozos pequeños y laminamos los champiñones. Salpimentamos. Salteamos la cebolla y los champiñones en una sartén con un chorrito de AOVE.

Una vez hechos, los mezclamos con el tomate frito previamente hecho y reservamos

Sacamos la soja texturizada del agua y la dejamos escurriendo.

Vaciamos los calabacines con ayuda de una cucharita y pasamos el relleno por la sartén para acabar de hacerlo, el resto lo reservamos.

Seguidamente mezclaremos ese relleno de calabacín ya hecho con la anterior mezcla de champiñones, tomate frito y cebolla y reservamos. En la misma sartén ya usada ponemos la soja texturizada, salpimentamos y la vamos removiendo con un chorrito de AOVE durante unos 2-3 minutos.

Una vez hecho esto vertemos la anterior mezcla en la sartén donde se esta haciendo la soja y lo mezclamos todo junto.

Ahora llega el momento de rellenar los calabacines y colocarlos en una fuente para ponerlos en el horno previamente calentado a 180°. Rallamos parmesano (o otro queso que nos guste) y se lo ponemos por encima.