Coca de coliflor con ricota de anacardos y salmon

Dejar en reposo los anacardos al menos 2 horas hasta que se reblandezcan, y luego triturarlos con un poco de agua. Puedes añadir sal y una cucharada de levadura nutritional.

Para la masa de la coca necesitas rallar media coliflor. Sofreir con ajo y especias al gusto, y posteriormemte mezclar con la harina de avena. También puedes añadir un poquito de queso.

Espandir la mezcla sobre la bandeja de horno (forrada con papel vegetal) y hornear a 200 grados entre 30 y 40 min. Revisar consistencia y ajustar tiempos.

Sacar y armar la coca con la base de ricota de anacardos, salmon ahumado, rucula, etc. Para tu versión vegana puedes sustituir el salmón por tomatitos y albahaca.