Bizcocho de zanahoria

Dejo por aquí los ingredientes: - 100g harina integral de trigo - 2 huevos - medio vaso de bebida de avena - 40g de nueces peladas - 1 zanahoria grande - 70g de pasta de dátiles - media cucharada de levadura en polvo - 1 cucharada de AOVE - un chorrito de aroma de vainilla - 1 cucharadita de canela ( o media, al gusto).

Picamos las nueces en una picadora y reservamos. Pelamos y lavamos la zanahoria, la picamos y reservamos.

En un bol, echamos los huevos y batimos bien (es importante batir bien, hasta que haga espuma, dar aire al bizcocho ayudará a que suba. Yo voy mezclando todo batiendo con las varillas de la batidora). Después añadimos la bebida de avena (se puede usar cualquier otra o leche de vaca. No me gusta añadirlo fría del frigorífico, me gusta que esté a temperatura ambiente, para ello la meto en el microondas 30 segundos) y la pasta de dátiles y seguimos batiendo.

A continuación, añadimos: el aceite, la zanahoria y nueces picadas, la canela y el aroma de vainilla. Batimos bien.

Aparte, mezclamos un poquito la harina y la levadura en un recipiente. Lo iremos añadiendo poco a poco a nuestra mezcla y vamos batiendo bastante (se puede tamizar aunque yo no lo hago, echándolo de 2 o 3 veces y batiendo no me quedan grumos)

Pasamos a un recipiente (yo uso de silicona y así no hay que engrasarle, sino tendrás que engrasarle o forrar con papel de horno), y con el horno precalentado a 180° lo ponemos a media altura durante 40-45 minutos. El tiempo depende de cada horno, asi que a partir de los 30-35 minutos yo recomiendo ir controlando cada poco. Una vez que está hecho, apagamos el horno y le dejamos enfriando dentro del horno (al calor, para que no se baje).

Desmoldamos y listo para disfrutar!!! Nota: por encima he puesto semillas de chía y sésamo, justo antes de meter al horno. Pero se puede poner lo que se quiera: pistachos picados, nueces picadas, crema de cacahuete, pipas, rodajas de plátano, chips de chocolate del 85%...