Crema de puerros y brócoli con chips de boniato

Lavar y cortar en trozos los puerros quitando toda la parte verde porque si no luego amarga. Lavar brócoli y ponerlo todo en una olla que se pueda hacer al vapor. También vale cocerlos pero me gusta más al vapor. Suelo poner arroz en el agua los últimos 10 minutos para que coja el sabor de la verdura y usarlo luego para otra cosa. Cocer unos 20 minutos hasta que el puerro y brócoli se deshaga.

Mientras, por otro lado poner una buena cantidad de aceite de girasol (sí, de girasol) a calentar a fuego máximo. Hacer chips de boniato con el pelador y cuando el aceite esté caliente echarlos en tandas que no enfríen demasiado el aceite. Unos dos minutos por tanda. Sacarlos sobre papel absorbente y ponerles un pelín de sal. Muy poca para que prevalezca el dulce.

Pasar el boniato, brócoli, aceite de oliva, cucharada de leche en polvo y algo del agua de cocer por la batidora hasta que quede textura crema. El agua ir echándola poco a poco hasta tener la espesura deseada. Corregir de sal.

Servir la crema en bol o plato hondo con los chips de boniato por encima.

Todo esto se puede acompañar con buen entrecot de ternera en cuyo caso eliminaríamos todos los pasos anteriores y nos comeríamos directamente el entrecot.