Calabaza con salsa boloñesa vegetariana

Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogarlos en aceite de oliva hasta que estén doraditos. Añadir la lata de tomate y cocinar a fuego medio hasta que esté hecho. En otra sartén, dorar la soja texturizada previamente hidratada y añadirla a la salsa de tomate. Añadir sal, pimienta y orégano al gusto.

Trocear la calabaza a daditos y cocinarla al vapor en el microondas o en un olla. Mezclarla con la salsa y corregir el punto de sal.

Poner la mezcla en un recipiente apto para horno y añadir la mozzarella en trocitos. Gratinar al horno hasta que quede fundida.