Bacalao al ajillo con especias y ensalada de tomate, queso fresco de cabra y katsuobushi.

Sacamos del frigo el lomo de bacalao y le echamos tanto por la piel como por abajo una mezcla de especias hecha con ajo, cebolla, cáscara de limón, perejil, pimienta negra y cebollino (marca Andunatura).

Cortamos a la mitad dos ajos medianos y les quitamos el germen. En una sartén doramos con 8 ml de aove las mitades a fuego suave con un par de cayenas vigilando que no se quemen. Luego lo retiramos.

Cortamos el lomo a la mitad si no cabe entero en la sartén y lo colocamos a fuego medio alto de modo que la piel haga contacto con el fondo de la sartén. Cuando la piel esté más o menos churruscadita (si el bacalao no suelta demasiado jugo), damos la vuelta a los trozos y sellamos por arriba y cocinamos hasta el punto que nos guste.

Para la ensalada cortamos el tomate en rodajas finas y hacemos una espiral. Cogemos un vasito de queso de burgos de cabra fresco y desmigamos por encima. Para aliñar usamos sal kalamata o como se llame, especias de ensalada con lavanda Carmencita, un poco de aove y vinagre balsámico de módena 0% sin azúcar de la marca Vulpi (Carrefour). Por encima decoramos con copos de atún deshidratado, que suele usarse para decorar tacoyakis.