Curry de lentejas vegano 🍛🌱

Para comenzar, pelamos y cortamos los dientes de ajo y la cebolla y lo sofreímos a fuego medio junto con una cucharada de jengibre en polvo y otra de pimentón dulce (opcionales) hasta que la cebolla se vea un poco transparente. A continuación, añadimos a la sartén el pimiento rojo y el pimiento amarillo ya troceados.

Cuando veamos que las verduras ya estas hechas añadimos las lentejas cocidas (previamente enjuagadas para quitar el sabor a conserva) salpimentamos y añadimos 1 cucharada de curry, se puede echar más o menos según la intensidad que desees. Removemos un poco junto con un chorrito de vino blanco o salsa de soja. Cuando en vino/soja se consuma echamos la leche de coco. Bajamos el fuego y esperamos a que espese.

Cuando la leche de coco tenga una consistencia más densa pero aún líquida nuestro plato estará listo. Solo queda servirlo en un plato y acompañar con un poco de arroz cocido

El pimiento rojo y amarillo tienen un gran porcentaje de vitamina c, lo que ayuda a la absorción del hierro de las lentejas. Podeis utilizar las verduras que más os llamen