Lasaña vegetal

Las medidas que aparecen en los ingredientes son aproximadas, aquí pondré exactamente lo que yo usé a "ojo de buen cubero". Entro en una picadora: los champiñones (los que vienen en un bote), media cebolla, medio pimiento verde grande y más o menos 1/3 de calabacín. Pico todo en la picadora hasta que queda textura de bolognesa.

Paso la verdura a una sartén y procedo a sofreír con un poco de AOVE. Cuando esté a tu gusto, añade un bote de tomate frito entero. Debe tener mucho tomate para que las placas y la verdura queden jugosas. Añade pimienta negra y una cucharadita de ajo en polvo.

Mientras haces todo lo anterior, pon a remojo (con agua caliente) las placas de lasaña (mejor que no se toquen unas con otras porque si no se quedarán pegadas). Cuando las placas se hayan ablandado y estén flexibles, es el momento de montar la lasaña.

Unta el fondo de la fuente con un poco de AOVE y de tu bolognesa vegetal. Coloca la primera lámina. Sobre esa lámina coloca más bolognesa vegetal y un poquito de queso rallado. Repite el proceso hasta que llenes la fuente. Para acabar, llena la superficie de tu lasaña con quesito rallado.

Mete al horno a fuego bajo (unos 150 grados) durante 30/40 minutos. Después deja reposar unos 15 más. Queda deliciosa, ¡pruébalo! 👩‍🍳

Ultimísima cosa: si te sobra bolognesa vegetal, puedes congelarla en un tupper y usarla como salsa para unos macarrones o espaguetis como hice yo 😋.