Verduras con hummus de judías

Cortar las verduras en rodajas finas (las que tengas, se puede combinar con muchas otras como el calabacín, el brócoli, la chirivia...)

Colocarlas en una bandeja de horno con aceite y aderezar al gusto (para que quede a lo “deluxe” poner ajo en polvo, pimentón, pimienta y hierbas provenzales). Calentar 15min aproximadamente, hasta que se doren.

Mientras hervir la quinoa en una olla 15min y preparar el hummus (que también puede ser de garbanzos/lentejas).

PARA EL HUMMUS: Colocar las judías, el aguacate, el jugo del limón y las especias al gusto, preferiblemente tahin y pimentón (dulce o picante) en un bol y triturar hasta tener una pasta. Dejar en un bol aparte.

Escurrir la quinoa y servir con las verduras del horno encima. Listo para comer! (Truco: yo utilizo el agua de hervir para regar las plantas una vez se ha enfriado, les aporta nutrientes y las alimenta, ya veréis que verdes y llenas se ven!)