Pimiento relleno de garbanzos

Precalentar el horno a 180°C

Limpie el pimiento (en mi caso cogí uno rojo de los grandes) y abrirlo por la mitad longitudinalmente

Meter el pimiento al horno sobre papel vegetal y hornear 30’ a 175°C

Cortar la cebolla, la zanahoria y la berenjena, trocearlas y sofreírlas (aunque yo las hice en el estuche de lekué 8min al micro)

Añadir las verduras a la sartén (o si ya están porque las habéis pinchado ahí) junto con el ajo y añadir los garbanzos con espinacas escurridos

Dejar que se mezclen bien los ingredientes y añadir tomate triturado (en mi caso fue media lata que ya tenía abierta) y remover hasta que esté todo bien integrado

Rellenar cada mitad de pimiento con la mezcla

Añadir queso y orégano por encima (opcional) pero es la clave

Hornear 30min aproximadamente a 200°C y listos!! 😍🌶