Risotto de champiñones 🍄

Pela la cebolla y el ajo y pícalos en trozos muy pequeños.

En una olla baja echa un poco de AOVE y sal y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente el AOVE incorpora la cebolla y el ajo y ve removiéndola de vez en cuando. Cocínalos alrededor de 5’.

Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado, apaga el fuego y aparta la olla, mezcla el queso con el risotto, rectifica de sal si fuera necesario y tapa la olla para que repose 5’.

Decoramos con un poco de parmesano y cebollino picado Y LISTO😍👏🏻 A DISFRUTAR!!!

Corta y limpia bien los champiñones, pícalos en trocitos pequeños.

Incorpora los champiñones a la olla con la cebolla en y cocínalos juntos 5’ más.

Ve calentando el caldo o agua que vayas a utilizar (hay que incorporarlo caliente). Si utilizas agua deberás echarle un poco de sal.

Al cabo de esos 5’ sube el fuego para que esté a temperatura alta y añade el vino blanco. Mantén así el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3’.

Bajamos el fuego (fuego medio) e incorpora el arroz y remuévelo bien junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos.

Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo durante unos 15-20’.

Añadimos el queso fresco batido, la pimienta y el romero Y vamos removiendo de vez en cuando el arroz.

En 15’ recomiendo ir probando el arroz para comprobar el punto. Debe quedar jugoso y con el centro hecho, sin pasarse.