Pizza de mozzarella, cebolla caramelizada y trufa

En primer lugar, dejamos en remojo la quinoa, mínimo 3 horas!! Una vez ha pasado el tiempo, la escurrimos bien y junto con 35/40 ml de agua y especias al gusto trituramos hasta crear una pasta homogénea. Yo he puesto orégano, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo.

Para la cebolla caramelizada: Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos un buen rato con un chorro de AOVE, hasta que se reblandezca y oscurezca (podéis echarle pasta de dátil aunque yo no lo he hecho)

Una vez tenemos la masa anterior hecha, la distribuimos encima de papel vegetal previamente engrasado con AOVE. Le damos la forma que queramos, que quede finita sin que se hagan agujeros.

La horneamos 6 minutos a 200 grados. Yo lo he hecho tanto en rejilla como en placa. Queda mejor (más crujiente) con rejilla pero si no tenéis no hay problema. Veréis que se dora por los lados, sacarla con cuidado, le dais la vuelta y añadimos los ingredientes

He puesto una primera capa de mozzarella rallada, he distribuido bien la cebolla caramelizada por toda la masa, he ido añadidendo a rodajas la mozzarella light, 5 cherrys que tenía por acabar y un puñado de canónigos, al final he añadido la salsa de trufa y orégano y al horno 6-8 minutos más a 200 grados, hasta que se haya deshecho todo por completo

La sacamos y dejamos enfriar un poco sobre la rejilla y acabará de endurecer un poco y listo!!!